Dampfgaren
Aus Marquardt Kuechen Wiki
Es wird unterschieden zwischen Dampfgarer als reiner Dampfgarer und Dampfgarer als Kombigerät = Dampfbackofen.
Inhaltsverzeichnis |
1 Dampfgarer
Ein Dampfgarer ist in der modernen, gesunden Küche kaum noch wegzudenken. Es gibt reine Dampfgarer, mit denen man Gemüse, Kartoffeln etc. Dampfgaren kann. Da die Temperatur niedrig ist, werden hier die Speisen nur gegart, aber nicht braun.
Soll das Gemüse aber noch als Gratin überbacken werden, benötigt man einen Dampfbackofen mit Heißluft.
Wer darüber hinaus auch noch einen Blechkuchen backen oder etwas grillen möchte, sollte mehr über den Multidampfgarer lesen. Der Dampfgarer ist ein Zusatzgerät mit Kompaktmaß. Er kann z.B. über einem Backofen eingebaut werden. Die einzelnen Funktionen des Gerätes sehen Sie unten.
2 Dampfbackofen
Der Dampfbackofen ist eine Kombination aus Dampfgarer und Heißluftbackofen. Mit ihm kann man z. B. gegartes Gemüse als Gratin überbacken oder ein knuspriges Brot zubereiten.
3 Übersicht der Hersteller
Klicken Sie hier, um weiterführende Informationen zu unseren Lieferanten zu erhalten.
| | Siemens | Neff | AEG | Miele | Gaggenau |
|---|---|---|---|---|---|
| Dampfgaren | X | X | X | X | X |
| Multidampfgarer | | | Multidampfgarer | | |
| Mega System-Dampfgarer | | Mega System-Dampfgarer | | | |
| Regenerieren | X | X | X | X | X |
| Gären | X | X | X | X | X |
| Frischwassertank | X | X | | X | X |
4 Dampfgaren
Frisches Leitungswasser wird über eine Wasserschublade, einen Frischwassertank oder über einen Festwasseranschluß in das Gerät geleitet. Dann wird das Wasser in einer Verdampferschale zum Kochen gebracht, dadurch entwickelt sich Dampf im Garraum, der zum schonenden Garen genutzt wird.
Da das Gemüse oder die Kartoffeln nicht direkt mit Wasser in Berührung kommen, laugen diese nicht aus, verwässern nicht, zerkochen und zerfallen nicht. Mineralstoffe und Spurenelemente bleiben weitestgehend erhalten. Auch die Temperatur im Garraum ist mit bis zu 100°C so niedrig, daß die hitzeempfindlichen Vitamine nicht verloren gehen. Dampfgaren eignet sich besonders für Gemüse, Kartoffeln, Fisch, Fleisch und Beilagen wie z.B. Reis je nach Geschmack bißfest und knackig oder weich und zart. Selbst Spargel und auch der empfindliche Broccoli werden auf den Punkt gegart. Geschmacklich und optisch ist dampfgegartes Gemüse ein Genuß, denn Eigengeschmack, Form und Farbe bleiben erhalten.
Ganz nebenbei tut man auch der Gesundheit noch etwas Gutes. Man kann sehr sparsam mit Salz und Fett umgehen.
4.1 Vorteile des Dampfgarens
- Vitamine und Mineralien der Speisen bleiben weitestgehend erhalten, dadurch behalten die Lebensmittel auch ihren eigenen Geschmack und ihre Farbe.
- Kein Verkochen von z.B. Kartoffeln und Reis
- Kein übermäßiges, ungesundes Würzen mit Salz
- Gemüse und Kartoffeln, die im Dampfgarer zubereitet werden, dürfen im Vorfeld nicht gewürzt werden. Erst nach der Fertigstellung sollte man Gewürze hinzufügen.
- Erstaunlich, mit welch geringen Salzmengen man auskommt!
- Mehr Zeit für andere Dinge, denn der Dampfgarer braucht kein Umrühren oder Aufpassen, ob alles zum richtigen Zeitpunkt fertig ist.
- Verschiedene Gemüsesorten und auch Kartoffeln können gleichzeitig zubereitet werden (hier beeinflusst die Größe der Stücke das gleichzeitige Fertigwerden der Speisen).
- Auf mehreren Ebenen können z.B. Gemüse, Kartoffeln und Fisch gleichzeitig gedämpft werden.
- Auch Süßspeisen wie z.B. Soufflés oder rote Grütze u.ä. können im Dampfgarer bereitet werden.
4.2 Gastronormschalen
Zum Zubehör für Dampfgarer oder Dampfbacköfen gehören formschöne, silberne Edelstahlschalen. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Tiefen. Je nach Funktion ist der Boden entweder gelocht oder ungelocht. Dieses professionelle Equipment aus der Gastronomie ist ausgesprochen langlebig.
4.3 Regenerieren
Als Regenerieren bezeichnet man das Wiedererwärmen von Speisen. Im Gegensatz zur Mikrowelle werden hier die Speisen nicht durch Wellen erwärmt sondern durch heißen Dampf. Das hat den Vorteil, daß eine gleichmäßige Erwärmung stattfindet. Das Essen sieht aus wie frisch gekocht und schmeckt vor allem auch so.Auch Backwaren vom Vortag lassen sich so wieder aufbacken.
4.4 Gären
Mit der Betriebsart Gären kann man Hefeteig gehen lassen. Er geht dadurch schneller als bei Zimmertemperatur.
4.5 Niedertemperaturdämpfen
Im Dampfgarer kann man schon bei einer niedrigen Temperatur dämpfen. Das Niedertemperaturgaren eignet sich besonders bei Fisch, denn hier ist schon eine Temperatur von 70°C ausreichend, um den Fisch zu garen.4.6 Festwasseranschluß
Einige Dampfgarer können auch direkt mit einem festen Wasseranschluß verbunden werden. Es steht so jederzeit frisches Wasser zur Verfügung. Das Gerät zieht sich die entsprechende Wassermenge selbst.
4.7 Frischwassertank
Rechts im Gerät befindet sich der Wassertank.
Er sollte nur mit frischem Leitungswasser gefüllt werden. Bei sehr kalkhaltigem Wasser, empfielt sich enthärtetes Wasser zu benutzen. Es sollte jedoch keinesfalls destilliertes Wasser oder Mineralwasser verwendet werden.
Der Tank wird nach dem Befüllen bis zur Rastung eingeschoben.
5 Siehe auch
6 Weblinks
7 Quelle
- Herstellerangaben
