Neff Backstein

Aus Marquardt Kuechen Wiki

Die regelbare Brotbackstufe (180 ºC – 220 °C) ermöglicht mit viel Hitze beste Ergebnisse: Der Teig zerfließt nicht, das Brot wird schonend ausgebacken und innen feinporig, es trocknet nicht aus und bekommt eine knusprige Kruste.

Mit dem Brotbackstein (als Zubehör bestellbar) erzielt man bei frei geformten Broten und Pizzen noch bessere Ergebnisse, seine gespeicherte Hitze wird effektiv an den Boden des Backgutes abgegeben.

Inhaltsverzeichnis 1 Rezeptidee: Flammkuchen 1.1 Zutaten 1.2 Zubereitung 2 Besondere Hinweise 3 Siehe auch 4 Weblinks 5 Quelle

1 Rezeptidee: Flammkuchen

1.1 Zutaten

• 250 g Mehl
• ½ Pck. Trockenhefe
• ½ TL Salz
• 150 mal Wasser
• 2 TL ÖL
• ca. 200 gr. Zwiebeln
• ca. 200 gr. Rohen Schinken
• 200 gr. Schmand
• 25 ml süße Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen

1.2 Zubereitung

Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Öl zu einem Teig verkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. (Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.)

Teig in 2 gleichgroße Teile formen, rundherum bemehlen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln und Schinken in grobe Würfel schneiden und ca. 3-4 Min. bei ca. 600 Watt in der Mikrowelle dünsten (beim Dünsten in der Pfanne bitte eine Bräunung der Zwiebel unbedingt vermeiden.)

Schmand und Sahne verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, auf den Brotschieber legen (diesen vorher gut bemehlen!) und mit der Schmandmischung bestreichen. Anschließend mit der Zwiebel-Schinkenmischung bestreuen und sofort auf den Backstein bzw. das Glasboden des Liftmatic-Backofens geben.

ACHTUNG!!! Backstein zuvor ca. 20 min. 265°C vorheizen!

So einstellen: Brotbackstufe 265°C, Einschubhöhe 2, 10-15 Minuten

2 Besondere Hinweise

• die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und können nach Art und Menge des Teiges variieren
  
• beim ersten Versuch die niedrigere, der angegebenen Temperaturen wählen
  
• Backofen vorheizen
  

Brot	Brotbackstufe	Temperatur in C°	Backdauer Minunten	Ober-/Unterhitze	Temperatur in C°
	Einschubhöhe			Einschubhöhe
Weißbrot
freigeschoben	1	220	20 - 30	2	240
in Kastenform	1	220	20 - 30	2	240
Mischbrot (freigeschoben)
Anbacken	1	220	10 - 15	2	240
Fertigbacken	1	180	25 - 35	2	200
Mischbrot (in Kastenform)
Anbacken	1	220	10 - 15	2	240
Fertigbacken	1	180	15 - 25	2	200
Brötchen	1	220	10 - 20	2	240
Fladenbrot	1	220	15 -20	2	240
Empanada	1	180	30 - 40	3	200

3 Siehe auch

4 Weblinks

• http://www.marquardt-kuechen.de
• http://www.kuechenschulen.de

5 Quelle

1. Herstellerangaben